一、茶树优良品种介绍

1．龙井 43中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级良种。灌木型中叶类，树姿半开张，分枝密。特早芽种，在杭州地区 l芽 1叶期为3月中、下旬；

育芽能力特强，发芽整齐密度大，芽叶短壮少毛，叶柄基部稍粉红色，氨基酸含量高(3．7%)，茶多酚含量适中（18．5%)。适制雀舌、龙井、玉叶等扁形名优绿茶，所制的“西湖龙井”外形光滑挺秀，色泽翠绿，香郁持久，汤色情绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿成朵，品质优良而稳定。单产高，平均亩产 35O千克，高的可达 450千克，特别是高档茶产量是群体品种的10倍以上；扦插成活率高，易移栽，抗寒力强，适应性广，适宜在浙江茶区以及江南、江北绿茶区推广，该品种抗旱力稍弱，在栽培时宜选择土层深厚，有机质丰富的土壤；夏秋茶新梢持嫩性较

差，应注意及时分批采摘。

2．龙井长叶中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育的无性系国家级良种。灌木型中叶类，树姿较直立，分枝较密。早芽种，在杭州地区 3月底可达 1芽1叶，芽叶黄绿色，茸毛较少。新梢持嫩性强，氨基酸含量高(4．1%)，茶多酚含量适中(18．6%)，适制龙井等扁形名优绿茶。香气清高，有兰花香。滋味鲜爽，品质优异，单产高。平均亩产 325千克，抗寒、旱性强，扦插繁殖成活率高，适应性广，适宜在浙江茶区以及江南、江北绿茶区推广。

该品种树姿直立，宜适当压低定剪高度，或采用双行、双株栽培，并注意防治小绿叶蝉的危害。

3．乌牛早。原产浙江省永嘉县罗溪乡，系当地茶农单株选育而成的无性系省级良种。灌木型中叶类，树姿半开张，分枝较稀。特早芽种，在温州地区 3月上、中旬可达1芽 1叶，芽叶肥壮淡绿色，茸毛中等，育芽能力和新梢持嫩性强，氨基酸含量高(4.2%)，茶多酚含量适中(17.6%)，适制扁形,名优绿茶，品质良好。单产高,抗性较强，适应性广。因其开采期特早,品质尚优，可在浙江茶区及江南绿茶区作为搭配品种栽培。

二、茶树栽培技术

1、定型修剪主要用于幼年期茶树的树冠培养，也可用于重修剪和台刈改造茶树的树冠培养。定型修剪的目的是控制高度，促进分枝，增加有效分枝层次和数量；加速横向生长，培养骨干技，形成宽阔健壮的骨架。定型修剪一般要进行3次，每次的方法和高度各不相同。

(1)第一次定型修剪一般当灌木型茶树达到 2足龄，苗高达到 30厘米以上，离地 5厘米处茎粗超过 0．3厘米，并有 1—2个分枝时即可开剪。对于生长较差的茶苗，宜推迟进行；而生长较好的茶苗，虽只有 1足龄，但已达到修剪要求的，也可提前进行，以利快速成园。一般灌本型茶树第一次定型修剪的高度以离地面 15—2O厘米为宜。修剪以春茶前进行为宜，剪后当年留养新梢。

(2)第二次定型修剪一般在上次修剪一年后进行，如果茶苗生长旺盛，苗高达到了 55-60厘米的修剪标准，也可提前进行。修剪高度可在上次剪口上提高 l5-20厘米。这次修剪可用篱剪按修剪高度标准剪平，然后用整枝剪修去过长的枝头。修剪时间以春茶前为宜。

(3)第三次定型修剪在第二次定型修剪一年后进行。如果茶苗生长旺盛，同样可提前讲行。这次修剪的高度是在上次的剪口上再提高 10—15厘米，用篱剪将蓬面剪平即可。一般要求春茶前修剪，若树势旺盛，也可采取春茶前期早采嫩采名优茶，20天后结束采摘，再进行第三次定型修剪。夏秋茶打顶养蓬，既可养好树冠，又有一定的经济效益。

茶树在第二次修剪后至第三次定型修剪的当年，视茶树的生长情况，在每个茶季结束时进行打顶轻采，以弥补定型修剪的不足。其目的是进一步促进分枝，扩大树冠，增加茶芽密度。这不是采收的开始，而是一项技术性很强的工作，不能马虎。打顶轻采要采高养低，采顶留测，采强扶弱，摘去新梢顶部 1芽 2—3叶，留下基部 3— 5个叶片。

幼年茶树经过三次定型修剪后，树冠迅速扩展。已具有坚强的骨架、第 5至第 6年即可采取春茶前期多采名优茶，中期提前结束采摘，在上年剪口上再提高5—10厘米进行整形修剪采摘方式进行。

2、合理施肥

尽管有机肥具有丰富有机质和养分全面等优点，但它们同样存在着养分含量低，肥效释放缓慢，体积大，使用不方便等缺点。无机肥料则正好与此相反，养分含量高，肥效发挥快，使用方便等优点，但存在着养分单一和改土培肥土壤效益不强等不足。因此，使用有机肥通常要与化肥配合，取长补短，缓急相济。有机肥料的培肥土壤地力、增加产量和改善品质等作用与化肥配合施用后，这些作用得以进一步的提高。在各种施肥处理中以有机肥与复合肥配合施用的增产效果最好，龙其是春茶的品质成分氨基酸含量在复合肥有机肥的处理中显著的提高，这对制作名优茶是十分有利的。

如春茶前的追肥：

种类：以尿素、碳铵或茶叶专有肥为主。

数量：尿素50-100斤/亩。碳铵和茶叶专有肥可适当增加。

时间：尿素以开采前20天为宜。碳铵可适当提前。

方式：以沟施和穴施为宜。深度以15-20cm为宜，并及时覆盖。

三、茶叶加工技术

1、杀青

杀青是名优绿茶品质形成的关键工序；杀青是利用高温钝化鲜叶中酶的活性。制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，同时杀育可利用叶温的升高，散发青草气，发展香气并促进鲜叶中内含成分的转化；此外，杀青蒸发部分水分。使叶片柔软、增强韧性，便于揉捻成条或做形。

杀青工序是所有绿茶必须的作业，但也有一些绿茶在杀青过程中伴随着初步做型作业，如西湖龙井等扁形茶，而对于一些条形茶，杀青则是独立的作业。影响杀青叶质量的因素主要是杀青温度、投叶量、杀青时间、杀青设备等。名优绿茶的鲜叶原料一般都较幼嫩，鲜叶含水率高。因此，杀青工序须掌握“高温杀青，先高后低，闷抖结合，多抖少闷”的原则。其关键是须将鲜叶在短时间内迅取速升温，钝化酶的活性，并多采用“抖”、“扬”、“抛”的手法，使鲜叶及时散发水分降低叶温，从而保持鲜叶的鲜翠绿的色彩和风味。

名优绿茶杀青的程度依不同名优茶而有所不同，一般至杀青叶含水率 55％一58％左右，叶质能揉捻成团，杀青叶有明显清香时即为适度。

杀青温度：120--220℃；杀青时间和叶量：根据机械和炒锅适当调节；杀青程度：嫩叶偏老，即叶有焦边，色泽稍黄，手握略有声。中档叶偏嫩，即叶缘少或无焦边，色泽以绿为主，手握柔软。

2、茶叶保鲜技术

低温贮藏保鲜技术，通常是采用制冷机组使贮藏容器及场所的气温降到低温条件来实现的。冷库的类型通常可分为组合式冷库和土建式冷库。组合式冷库；结构合理、保温性能好，安装、移动方便。库房容积有不同规格。库房温度可在-18- 2 ℃范围内选择。土建式冷库，是固定式冷库。这种冷库有容量大，可有不同温区设计等优点，但机动性较差、设备安装较复杂。

低温贮藏保鲜技术．经过多年的生产实践证明，名优茶的保鲜效果十分明显。只要采用密封性良好的包装材料，在5℃以下贮藏8-12月，品质基本不变，在一10℃以下贮藏、可保持2-3年品质基本不变。冷库贮藏既适合大包装茶，又适合小包装茶使用，其效果同样显著。

四、茶树病虫无公害综合防治技术

茶树病虫无公害综合防治技术是指按照无公害茶叶生产准则，对茶树病虫害采用综合治理，使它不但防治经济、有效，而且茶叶中农残量根据企业（茶场、茶厂）所经销产品的要求，经检测符合国际或国内食品卫生检测标准，其最终产品有三个等级标准，即无公害茶叶、绿色食品茶、有机茶。 1、以农业防治为基础，加强生态调控 （ 1）冬季清园：从12月至翌年2月，对示范基地进行全面清除茶树病虫枝、叶，集中烧毁。 （2）合理耕作，施用有机肥：对病虫草害少的茶园或陂面实行减耕或免耕，以防止水土流失。在茶园实施平衡施肥。一年在2月中下旬、5月上旬、6月下旬、8月下旬施3－4次肥，以施复合肥、茶叶专用有机肥为主，防止偏施氮肥。 （ 3）茶叶修剪：根据茶园中茶树的树龄、长势分别进行轻、重修剪和台刈，喷波尔多液防治苔藓，对个别覆盖度大茶园，进行边缘修剪，保持茶行间间隙，减少病虫发生。 2、开展生物防治，保护和利用天敌资源 （ 1）8月25日－30日在秋茶采前，茶叶螨大量增长期，释放一批天敌胡瓜钝绥螨。 （ 2）大量推广应用苦参碱、印楝素等生物农药。 （3）严禁喷有机磷等高剧毒农药，以保护天敌资源。 3、实行科学用药 （1）合理选用农药，大力推广高效、低毒、低残留农药。 茶小绿叶蝉：一年发生11－12代，全年均有发生，发生高峰期为6－7月和9－10月，为害幼芽，形成枯焦。当百叶虫口5－8头时，亩用25％阿克泰3－6克加2.5％功夫30－40毫升兑水60公斤喷雾。 茶丽纹象甲：一年发生1代，成虫发生期从4月下旬－7月，成虫发生高峰期为5－6月，主要以成虫咬食叶片，致使叶边缘呈弧形缺刻。严重时全园残叶秃脉，对茶叶产量和品质影响很大。亩用5％锐劲特30－40毫升，加水60公斤喷雾。 茶黑刺粉虱：一年发生4－5代，发生期从4－10月，该虫主要以幼虫在茶树中下部叶背，固定吸汁为害，并排泄“蜜露”，诱发煤烟病发生，致使被害枝叶发黑，严重影响茶叶产量和品质。防治方法同茶小绿叶蝉（见左图）。

茶毛虫（见下图）、茶尺蠖：发生期从4－10月，幼虫发生为害高峰期为春秋两季。建议使用功夫、苦参碱、天王星等。

茶叶螨：一年发生10代，主要以成、若螨吸食成叶及嫩叶汁液，致使被害叶片呈黄绿色，叶正面主脉变红褐色，失去光泽，叶被出现褐色细斑纹，芽叶萎缩。可使用螨代治、功夫等。 茶天牛、吉丁虫：一年发生1代，4－6月为成虫发生期，5月为高峰期，用5％锐劲特悬浮剂2000倍液，对茶茎、杆喷雾。 （ 2）严格遵守农药安全使用准则。提倡尽量少用农药和轮换使用农药，绝大多数农药在每季最多使用次数一般为1次。严格执行农药安全间隔期。按现行茶园中适用农药安全使用标准，其安全间隔期一般要7－10天以上，有的要14天。 （ 3）提高农药使用技术。（1）正确掌握用药量和药液浓度。一般在树冠大、高山、阴天、气温低、虫龄大或病情重的茶园应适当增加浓度，反之则小些。（2）合理选用施用方法。目前喷雾的方法有常量喷雾、低容量喷雾和超低量喷雾。前两种较常用。每亩用水量分别为50－75升和7－5升。（3）注意用药的均匀周到。叶蝉、螨类、黑刺粉虱均在茶树叶背为害，喷药时务必喷湿叶背。 （4）适期用药。根据病虫发生情况确定病虫防治适期，如防治茶小绿叶蝉应掌握在若虫盛期，茶毛虫、茶毒蛾宜在3龄幼虫期前，蚧类、黑刺粉虱应在卵孵化高峰期用药，病害要在发病初期用药。